Tag Archives: gastronomie

Semaines 39 et 40 : du 21 septembre au 2 octobre 2020

Veuillez trouver ci-dessous la brochure (format pdf) correspondant aux menus des semaines 39 et 40 : du 21 septembre au 2 octobre 2020.
Les réservations passées par le formulaire en ligne seront traitées dès le 10 septembre prochain par ordre chronologique d’arrivée, et les réservations par téléphone seront prises dès l’ouverture des restaurants le 21 septembre prochain. […]

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Fonctionnement du lycée hôtelier pour 2020 2021

Voici ci-dessous les détails du fonctionnement du lycée hôtelier pour l’année scolaire 2020/2021 :
Ouverture à la clientèle
Le formulaire de réservation en ligne sera actif dès le 10 septembre 2020. Le standard téléphonique sera ouvert dès l’ouverture des restaurants.
L’ouverture progressive des restaurants (gastronomique et brasserie) est prévue dès le lundi 21 septembre 2020. […]

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Adrien Descouls de retour au lycée [presse]

Adrien Descouls est revenu, quatorze ans après y avoir suivi ses études, dans les murs du lycée hôtelier de Chamalières (Puy-de-Dôme). “On voit bien les évolutions, pour l’esprit, les temps d’enseignement, les méthodes de travail”, temoigne-t-il. Le demi-finaliste de Top Chef 2018 a réalisé un repas sur le thème : zéro matière grasse, avec huit élèves en BTS management en hôtellerie-restauration derrière les fourneaux et autant en service. “À mon époque, c’était plus dur mais très formateur, explique le chef. Il fallait faire des efforts pour apprendre le métier.” C’est Xavier Gourc, […]

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Semaines 03 et 04 : du 13 au 24 janvier 2020

Veuillez trouver ci-dessous la brochure (format pdf) correspondant aux menus des semaines 03 et 04 : du 13 au 24 janvier 2020. Soirée événement le mardi 14 janvier, les étudiants de BTS première année profiteront de l’expérience d’un ancien élève, devenu un chef reconnu, Adrien Descouls, du Restaurant Origines au Broc. Il encadrera la préparation du menu de la soirée (38 € par personne, apéritif compris). Découvrez ce jeune chef sur ce lien. Cocktail Oyster Sow ; Mousseline d’oignon, betterave et siphon Hareng ; Huîtres creuses, gelée de Pomme verte wasabi et Pain au Beurre d’Algue ; Dos de cabillaud […]

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Semaines 51 et 02 : du 16 décembre 2019 au 10 janvier 2020

Veuillez trouver ci-dessous la brochure (format pdf) correspondant aux menus des semaines 51 et 02 : du 16 décembre 2019 au 10 janvier 2020.
Menus de Noël 2019 : Afin de permettre au maximum de personnes de profiter de nos menus de fin d’année, les réservations sont limitées à 6 couverts, et un chèque de caution de 10 € par personne est demandé pour toute réservation. […]

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