Les mignardises du Président, par les MCCDR
La classe des « Mention Complémentaire Cuisiniers en Desserts de Restaurant » 2017-2018, promotion Laurent Jeanin, est fière de vous présenter les mignardises présidentielles « prestige ».
Avec leur savoir-faire, les élèves ont pu mettre en pratique les techniques transmises par M. Gaillardin et M. Munch, notamment le sucre tiré (fleur de violette sur les macarons), le tempérage du chocolat et la ganache à la menthe.
Ils ont fait le lien avec les cours de sciences appliquées et leur travail sur les épices (voir les documents sur la réglisse et la cardamome)
Présentation de la réglisse :
reglisse
Présentation de la cardamome :
cardamome