Fruits de Mer et Champagne

Le mercredi 26 novembre 2008, la classe de 1TSH1 (première année de BTS hôtellerie) a réalisé une séance de technologie appliquée sur le thème des fruits de mer en restauration. Voici le programme :
– Découverte des produits
– Ouverture d’huîtres avec Monsieur Dequesnes
– Constitution du plateau de fruits de mer servi en restaurant
– Dégustation du plateau de fruits de mer
– Création d’une table d’accueil sur le thème de la mer réalisée par la classe.

La journée s’est terminée avec le service de la soirée Champagne, moment important de la vie du restaurant gastronomique du lycée, avec le menu suivant :
Mise en bouche
Foie gras de canard en terrine, Pain brioché aux épices
Filets de sole gratinés à la crème de cèpes et sabayon de champagne
Assortiment de desserts

Voici l’album photo de la journée :


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